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钦州美食之烧鸭粉

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发表于 2016-11-11 14:57:41 | 显示全部楼层 |阅读模式

  烧鸭粉在钦州流行了多久,我不得而知,只知道灵山烧鸭和烧鸭粉很有名,钦州人很是赏光。我没吃过灵山烧鸭和烧鸭粉,不知究竟有多好味,不过我吃过钦州人做的烧鸭粉,味道不赖。
  南珠大厦附近的苏二烧腊店是我最近常去吃的一家粉店。名为烧腊店自然少不了烧鸭、叉烧、烧腊肠、烧大肠头等品种,这家店只卖扁粉,配菜是各种烧腊,任君选择。
  做米粉生意,有一锅好汤是很重要的,这家店也不例外。用鸭子、猪骨等主料熬成的一大锅鲜肉汤热气腾腾,将扁粉在开水锅里稍氽后盛入碗中,再添一大勺肉汤,加花生米、绿豆芽、鸭血、葱花或芫荽,一碗汤粉做好了。为了不让烧腊浸泡汤汁而流失味道,须另外斩块装碟上桌。我和男友去吃过几次,每样都来一份,吃得我俩不亦乐乎!烧鸭、烧鸭颈浇上用牛角子(腌柠檬)、酸梅、姜蒜、糖、醋做成的味汁,酸甜开胃不油腻,再加点辣椒酱,更合我心意;叉烧红润,甘香可口;烧腊肠味道还行,但是以咸味为主,甜味不足,我认为比不上邓手记的烧腊肠;烧大肠头须得趁热吃,冷了则太油腻。
  吃着苏二烧腊的烧鸭粉,使我不由得想起小时候吃的大直烧鸭粉。
  那时三舅开饭店,专门卖烧鸭。大直三日一圩,每逢圩日农民出来趁墟,大直街人山人海,此时,三舅的饭店不止供应烧鸭,还卖白斩鸭、鸭翅、炸鸭爪、鸭肝肫和米粉米饭。中午,农民趁墟肚子饿了,就会约上三五个老乡到三舅店里吃饭。人多时就要半只烧鸭、一碟鸭翅或鸭爪、一碟鸭肝肫、一碟油菜,再来上一两斤米酒,大家喝得不醉不归;人少时每人来碗烧鸭粉,加二两米酒,也能吃饱肚子。
  三舅先杀好鸭子,用调配好的配料把鸭子腌制一段时间,让它渗透入味,再把秘制卤汁装进鸭子的腹腔内,接着把鸭肚子缝起来,然后一只只的挂在一个大土炉子里用小火慢慢地烤,烧鸭出炉后金黄油亮、热气腾腾、香气四溢,鸭屁股不停滴着油亦或是汁?我最喜欢吃三舅做的烧鸭,鸭皮香脆,鸭肉在烤制的过程中吸收了卤汁的味道所以鲜嫩多汁。吃烧鸭要蘸酸汁,三舅做的酸汁最好吃,用生姜、蒜米、牛角子、尖椒、葱、米醋、酱油、糖、麻油等做成的酸汁,酸中带辣,蘸烧鸭或是白斩鸭非常开胃。有时三舅夫妻俩忙着做生意顾不上招呼我们几个小不点,就用漏勺装了扁粉往煮鸭子的肉汤里烫一烫,盛在大碗里,再加一勺肉汤,撒一把葱花;接着手起刀落,砍下几块烧鸭胸脯肉或是烧鸭腿,还加两只炸鸭爪,全都搁在碗里,这就是烧鸭粉了。我们捧着碗围在饭桌上欢天喜地慢慢吃,鸭皮香脆,鸭肉饱含肉汁。吃完米粉和鸭肉,拿着炸鸭爪蘸酸汁啃得一丝筋肉都不剩,吃得满嘴是油方觉得过瘾。做烧鸭是件辛苦差事,每天起早贪黑也赚不了很多钱,后来三舅出钦州做生意,不再做烧鸭了。
  儿时的记忆是永久而美好的,我总觉得三舅做的烧鸭特别的香,尤其是他做的酸汁,再没吃过比他做得更适口的。









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