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发表于 2013-2-21 17:00:29 | 查看: 1097| 回复: 0
小编提示: 瓤鸳鸯蟹的做法简单是美食菜谱中的常见菜,不一定要看瓤鸳鸯蟹视频才能学会,但怎么做瓤鸳鸯蟹最好吃,跟着下面的做法图解来做这道瓤鸳鸯蟹吧。





主料:螃蟹150克  猪肉(肥)100克  猪肉(瘦)100克  虾仁180克

辅料:鸡蛋清60克   鸡蛋黄50克   青豆30克

调料:姜10克  大葱15克  盐5克  味精5克  胡椒粉3克  猪油(炼制)15克

烹饪方法

1. 将蟹剖开去鳃洗净,取下蟹螯斩成两段,敲破硬壳,把8只蟹爪斩下留用;

2. 将蟹身切成8块,蟹盖削去边缘,蟹黄用碗盛起,青豆去皮,碾成茸状;

3. 姜去皮切茸状备用;

4. 虾仁放碗内加淀粉、蛋清、盐、味精打成虾胶备用;

5. 把精肉剁碎,肥肉切成细粒侯用,用碗盛虾胶加入精肉、胡椒粉、椒油、精盐、味精、蛋白拌成馅料,分成两碗,1碗加入蛋黄、蟹黄,1碗加入青豆茸,分别瓤在蟹肉内,放在大碟的两侧,蟹螯放在中间,蟹爪分别排在蟹肉的两侧,砌成1对蟹形;

6. 剩下的馅料分别瓤在蟹盖内,放在蟹的碟边,馅向上,然后放姜葱在蟹上面,放进蒸笼,用旺火蒸约15分钟至熟取出;

7. 去掉姜葱,在蟹盖馅上直划1刀,横划之刀;

8. 蟹身与蟹盖淋上白猪油50克,然后将蟹盖反盖在蟹身上,碟边伴香菜、姜米、浙醋各2小碟上席。


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